HACCP

HACCP nettoyage en cuisine et milieu agro alimentaire

HACCP nettoyage en cuisine et milieu agro alimentaire

 

 

HACCP: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

L’hygiène et la désinfection de toutes vos surfaces : sols, murs, matériels et environnement.

Détergent désinfectant moussant, avec ou sans chlore, alcalin, neutre ou acide afin d’alterner les méthodes d’application en fonction de vos démarches HACCP.
Les produits ditribués par Hypronet s'inscrivent parfaitement dans une démarche HACCP telle que recommandée dans les arrêtés du 09.05.95 et du 27.09.97.

 

 

HACCP : La démarche permettant de maîtriser la sécurité sanitaire dans les milieux alimentaires.

Elle repose sur 7 principes distincts :  

 

  1. Analyser les dangers à tous les stades de la production
  2. Identifier les points critiques pour leur maîtrise (CCP)
  3. Déterminer les limites critiques pour maîtriser les CCP
  4. Mettre en place le système de surveillance des CCP
  5. Mettre en place les actions correctives nécessaires
  6. Procéder à la vérification du système
  7. Constituer le Plan HACCP

Pourquoi l’utiliser la méthode HACCP ?

Permet de rester concentré sur le problème de la sécurité alimentaire, elle apporte la preuve de bonnes pratiques et de la mise en application des règles d’hygiène pour anticiper les problémes d'origine:

  • Physique (cartons, bois, verre...),
  • Chimique (pesticides, solvants, colles...),
  • Biologique (bacteries, virus, moisissures...)
  • Humaine (mauvaise pratique, mauvaise formation...)

 

Les objectifs de cette methode:

  • Sécuriser le consommateur en suprimant les riques d'intoxications alimentaires
  • Réduire le coûts des analyses
  • Diminuer les pertes d'exploitataion

Les étapes de la mise en place :

  1. Constituer l’équipe HACCP : 6 personnes maximum
  2. Décrire le produit : nom – poids – composition 
  3. Déterminer son utilisation prévue : cuisson – transformation 
  4. Etablir un diagramme des opérations : visualisation du circuit produit
  5. Confirmer le diagramme des opérations : le faire confirmer par l’équipe
  6. Enumérer tous les dangers potentiels associés à chacune des étapes avec une conduite d’analyse des risques, et définir les mesures permettant de maîtriser les dangers identifiés
  7. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
  8. Etablir des seuils critiques pour chaque CCP : niveau de température
  9. Etablir un système de surveillance pour chaque CCP : tests qualitatifs
  10. Prendre des mesures correctives : au niveau de l’origine du problème posé
  11. Appliquer des procédures de vérification: par exemple detecter les Biofilms apres nettoyage desinfection
  12. Constituer le plan, tenir les registres et plannings a jour

 

 

Informations et liens utiles a cet article:

Désinfectants, dégraissants et produits de nettoyageLavage de la vaisselleLavage de la vaisselle écologiquePoduits biologiques ACTEMIALavettes et accessoiresBrosserie alimentaireMatériel de dosage et distributionSacs poubelleDistributeurs automatiques essuyagePlan d'hygiéne HACCP Hygiene, BIOFINDER Détecteur instantané de biofilmEponge HACCP Color Clean, Nettoyeurs vapeur industriels

La vapeur seche  section2-collectivites.jpg

ou vapeur saturée est particulierement éfficace en milieu agro alimentaire tant au niveau du dégraissage que celui de la désinfection. De plus en plus de professionnels choississent le nettoyage vapeur  et constatent qu'ils utilisent beaucoup moins d'eau et de détergent , mais aussi que leurs prélévements de surfaces sont amméliorés de façon spectaculaire.

Cette méthode est certainement l'une des meilleures pour l'entretien des surfaces en inox, des grilles ,chambres froides,murs, plafonds,sols, surfaces complexes......

FAQ : Qu'est ce que la TGAP ?

La TGAP est une Taxe Générale sur les Activites Poluantes. Elle taxe les produits contenant des phosphates.
Cela concerne essentiellement les produits lessiviels et produits cuisines.
Cette Taxe est elle même soumise à la TVA de 19,6%.
Cette taxe s'ajoute automatiquement au prix hors taxe pour le produit concerné.